安琪月饼之五仁月饼-中秋月饼中最经典的一款

作者:安琪月饼 | 来源:月饼批发|      2019-07-25 10:17:43
中秋晒月饼五仁月饼,烘焙大神的蛋糕食谱五仁月饼(可做50g月饼16个)
饼皮:中筋面粉160g,转化糖浆112g,枧水3.2g,花生油47g。

五仁馅:核桃仁35g,大杏仁35g,花生仁35g,白芝麻21g,黑芝麻21g,葡萄干32g,蔓越莓32g,芒果干21g,花生油39g,高度白酒4g,麦芽糖78g,熟糯米粉96g,凉开水46g.其他材料:玉米淀粉少许,蛋黄液(1/4蛋黄与水1:1)


做法:
1、葡萄干洗净用厨房纸擦干和蔓越莓干芒果干一起切成小粒。
2、核桃仁,大杏仁,花生仁分别烤熟去皮后切成小粒
3、将切好的果仁和果干放在大盆中。
4、黑芝麻白芝麻炒熟后倒入盆中拌匀。
 
5、加入熟糯米粉,拌匀。
6、将花生油,麦芽糖,高度白酒,水混合搅拌均匀后倒入。
7、用刮刀翻拌带上手套将馅料捏成团,盖上保鲜膜静置2个小时。
 
8、枧水,转化糖浆,花生油混合后搅拌均匀。
9、筛入中筋面粉。
10、用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

11、五仁馅分成30克/个,揉圆备用。
12、皮分成20克/个,饼皮用手掌压成小圆片放入馅料。
13、用虎口慢慢往上推,直至饼皮把馅料全部包住。
14、揉成光滑的圆球状。
15、月饼模型中撒入少许玉米淀粉,摇匀后把多余的粉倒出来,包好的月饼胚也轻轻的抹一层淀粉,把面胚放入模型中,水平按下月饼模至压不动时,提起模具月饼胚就做好了。
16、全部做好后,在月饼胚的表面喷少许水雾。
17、放入预热好200度的烤箱中层,烤5分钟后取出,刷一层薄薄的蛋黄液,再放入烤箱中层,200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。