零失败快手巧克力月饼

作者:深圳月饼批发 | 来源:深圳月饼批发|      2019-07-26 15:59:49
    浓郁巧克力香气,无需枧水,无需醒面,不会泄脚,不会收腰,零失败超简单快手的一款月饼,不信来试试吧!此配方可以做12个75克的巧克力月饼。月饼可以常温密封存放10天左右,具体视制作和存放环境温湿度而有所差异。

用料  

好时巧克力酱 100克
玉米油(或色拉油) 40克
转化糖浆 20克
法芙娜可可粉 12克(喜欢巧克力浓郁的可以增加可可粉,减少等量面粉,反之)
低筋面粉 130克

零失败快手巧克力月饼的做法  



⚠️在做这个方子之前,请注意以下几点:
1、在做饼皮之前请准备好所有的准备工作,比如事先戴好PVC手套,呆会要使用的秤,准备要包的馅料等;
2、巧克力的饼皮不需要醒面,不需要醒面,不需要醒面,现做现包,因为静止的时间久的话容易裂,不好包;
3、此方子做好的饼皮约300克左右,可以做12个饼皮为25克的75克月饼;
4、此方子不建议翻倍做,新手速度慢的话到后面饼皮容易裂,其实做面皮非常方便,建议可以分开和面皮。


将馅料分别称好,搓圆,备用,可以搭配豆沙,蛋黄豆沙,枣泥,椰蓉/椰蓉蔓越莓,奶黄,巧克力蔓越莓等馅料,我是25克的皮,45克的馅,准备12个即可。我用的是63克的模具做的70克的月饼,仅供参考。

1;将转化糖浆,巧克力酱,玉米油倒入盆中。


2;用蛋抽以画圈的方式将转化糖浆,巧克力酱,玉米油混合均匀,浓稠度一致表面无浮油即可。

3;在混合好的巧克力糖浆液中加入128克低筋面粉,12克可可粉。

4;用刮刀以按压的方式混合至无干粉,完全不粘手的巧克力面团,巧克力饼皮会比传统的广式饼皮较为柔软一些。

5;称取25克饼皮,搓圆后用大拇指和食指用转圈的方式将圆团捏成圆窝状。

6;在圆窝中间放入馅料,大拇指顶住馅料,用虎口慢慢的将饼皮收口,捏紧,搓圆,搓光滑即可。


7;50克的模具建议稍微搓成圆柱体,比较容易入模,75克以上的模具没有关系。


8;将面团直接放在模具中(⚠️不需要粘任何粉!不需要粘任何粉!不需要粘任何粉!)左手按住花筒,右手用力按压,脱模成型即可。这款饼皮非常非常好脱模,无需粘不粘粉!

9;烤箱180度预热,表面喷水,放入预热好的烤箱中层20分钟(或者165度,25分钟)即可,(温度和时间仅供参考,实际根据自己的烤箱温度而定)。烤好的月饼巧克力香气浓郁,表皮干爽不粘手。

10;烤好的月饼表面干爽光滑。

最后一步就跟等着吃啦,今天介绍的巧克力月饼不知道有没有小伙伴喜欢的呢,赶紧动起小手赶紧制作吧!!!