国内首创的“李老爷”酸辣月饼的发展历史及其背后的故事

作者:深圳月饼批发 | 来源:月饼定制|      2020-04-22 18:11:28

2014年7月,“李老爷”酸辣月饼广告正式投放珠海、中山、江门市场。在公交候车亭、道路品牌、停车场导购、华发世纪城专栏广告等人们聚集的地方,我们可以看到“中国好月饼,真不腻”的醒目广告。

面对之前“卖不出去”的担心和疑虑,李一智很有信心,“不是每个人都喜欢,只是让人喜欢。”。我创新来颠覆月饼的味道。我从没想过每个人都会喜欢,但一定有市场。如果你害怕这样做,你注定会失去成功的机会。”

国内首创的“李老爷”酸辣月饼的发展历史及其背后的故事

因为心,所以放心

烤箱的温度越来越高。在炎热闷热的造型室里,李一智呆在烤箱前,衬衫被汗水浸湿。等待他的是希望还是绝望?这是酸辣月饼馅料的第18次实验。

“酸辣月饼”的概念从诞生到最终面世,已经酝酿了两年多。传统广式月饼糖含量高,油脂含量高,口感甜。人们买月饼更多是为了礼物,更多是为了奢侈品。大量的包装盒和无穷无尽的月饼被扔掉。传统节日逐渐失去了原有的价值。李一智在珠海从事传媒业20多年。每年,他都目睹这种“浪费”。他决定做一个不油腻的月饼。

家乡吃辛辣食物的习惯给了他第一个灵感——用酸辣食物解决甜腻问题。莲子、五核、冰皮、水果和传统月饼的味道深深扎根于人们的心中。让公众再次接受新口味,这是一个不小的挑战。没有前辈的车来学习,这条挑战传统的道路就像摸着石头过河,只考虑深度。

口味被认可,品牌是可以记住的

。李一智明白,做第一个酸辣月饼,味道是关键,馅料必须原汁原味。他以生产酸辣月饼馅料为目标,邀请从事月饼开发20多年的台湾专家、珠海永邦食品公司总经理郑水旺先生深入研究,现场制作了三道“菜谱”:由用酸坛子腌制咸菜;用老牌子“老干妈”的辣椒酱做成“微辣”和“辣”两种口味,用金华火腿、香肠等馅料来丰富口味。成分是确定的,但生产起来并不容易。第一批样品的食品质量检验报告给了李一智一记耳光,“水分超标了”,烤出来的月饼还保存着一定量的水和油,所以保质期不能像饼干等脱水食品那样长,而含水量超过20%的月饼只能保质10天。由于腌菜的含水量很高,要想成功制作酸辣月饼,必须解决这个问题。经过多次试验,李一智决定用山楂果脯等健康食材代替泡菜。经过调整,质量检验终于达到标准。

为了达到最好的品味,他邀请了来自广东和非广东地区的朋友来尝试一下。针对吃起来太辣、酸味不突出、太甜等建议和问题,他不断与郑先生讨论研究,反复试验,增加或调整配料比例。他们严格控制冬瓜和月饼皮的含糖量,并用麦芽糖酿造液稀释糖。整个月饼味酸、辣、纯、香、微甜。为了保证香味,添加了橘皮粉、大蒜和胡椒粉。在郑先生的建议下,酸辣月饼的配方在酸味原料的调配、甜度和水分配比三个方面取得了历史性的突破。

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