制作月饼糖浆皮哪些注意事项

作者:月饼团购 | 来源:深圳月饼批发|      2020-04-24 18:33:58

月饼制作糖浆皮应该是棕色,黄色还是棕色,红色应该是最好的呢?

蛋糕的颜色也随着社会的发展而变化。典型的传统观念是棕色和红色月饼有利于放置在蛋糕自动售货机柜中。即使时间更长,颜色仍然可以保持,不会褪色。这是人们在家庭冰箱里及时要求的。当时月饼只受一种颜色的欢迎,消费者别无选择,只好改革开放月饼,为月饼的生产带来新的活力。

结果,棕色月饼出现了,也更受顾客的欢迎和接受。因此,近年来出现了两色月饼并存的新局面.情况表明,月饼的颜色取决于各地区的客观环境和顾客的意识。

制作月饼糖浆皮哪些注意事项

如何识别成品的碱度,合适的、高的、欠碱的现象是什么?

为了鉴定成品的碱度,目前有必要对成品的碱度进行分析:蛋糕表面光亮、油腻、均匀;饼身被浅色杏皮包围,相对对称光滑;蛋糕底部光滑略带光泽;整体膨胀度适中,形状饱满(腰开成鼓形),皮革柔软疏松,冷却后易返油。

碱度不足:俗称欠碱,饼体表面颜色较低,略暗;皮质带结,硬质形状(不开腰);饼底砂(微孔)较明显;油回流速度慢;饼坯加热缓慢,碱量高:饼坯加热时间着色快。煮熟后,面色为深红带暗斑饼体,底部光滑,颜色暗,皮革柔软度大,易吸湿,易破落。

糖浆皮月饼制作全过程的要点是什么?六个关键点:

(1)、糖浆浓度适宜。

(2)、馅料“金头”是完美的。

(3)、饼皮碱度与中性相一致。

(4)、皮肤适合于填充的柔软性。

(5)、形状满足要求。

(6)、火已就位(熟了,但不太热)。

[注]金头:即颜色+普通味道+光泽+柔和。

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